Ici, j'ai sélectionné un carré d'agneau. Mais tous les morceaux se prêtent à cette recette, gigot ou épaule. Seul le temps de cuisson change.
La veille, déposez votre pièce d'agneau dans un plat, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de thym effeuillé. Coupez la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur, sans la peler, et placez-les dans le plat. Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frais 24 heures.
Allumez le four sur th. 7/210°, retirez le film, ajoutez un verre d'eau (10 cl) dans le plat et faites cuire le gigot 20 mn. Retournez-le, arrosez-le avec le jus de cuisson, baissez le thermostat sur 6/180° et poursuivez la cuisson 10 mn. Surveillez les 1/2 têtes d'ail et retourner les en cours de cuisson, afin qu'elles ne brûlent pas. Si vous constatez qu'elles sont cuites, les sortir du plat et continuer la cuisson de la viande.
Sortir le plat du four et laissez reposer la viande 10 mn recouverte d'une feuille d'aluminium.
Pendant la cuisson de l'agneau, faites sauter les asperges pendant 10 à 15 mn dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le beurre en fin de cuisson.Dresser avec le gigot et l'ail confit.